隨著人們環(huán)境意識的不斷加強，由農(nóng)藥殘留引起的食品安全問題也越來越受到人們的關(guān)注。為了保障消費者的安全和健康，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，我國政府決定加強農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)控，建立健全農(nóng)藥殘留的監(jiān)測體系，實施對蔬菜、瓜果、茶葉生產(chǎn)全過程的農(nóng)藥監(jiān)控。

一、農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的五種方法

1、儀器分析法

儀器分析法是農(nóng)藥殘留檢測中最經(jīng)典、最常用的技術(shù)。由于農(nóng)藥的活性成分大多是小分子有機化合物，故多使用氣相色譜(GC)、高效液相色譜(HPLC)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)和高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(HPLC-MS)等技術(shù)。其中研究最多的是色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，因為色質(zhì)聯(lián)用特別適合于多殘留分析，所以國外把它也劃為農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)之列。大部分農(nóng)藥(如有機氯、有機磷等)殘留可使用GC-MS檢測，檢出限一般為1～10 μg/kg，但對分子量較大、極性或熱不穩(wěn)定性太強的農(nóng)藥及其化合物，GC-MS不適用，需采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(HPLC-MS)來檢測。

儀器分析法具有靈敏度高、準(zhǔn)確度好等優(yōu)點，但需要昂貴的儀器、專業(yè)的分析人員，且樣本預(yù)處理較繁瑣。

2、酶抑制法

酶抑制法是研究最多且相對成熟的一種對部分農(nóng)藥進(jìn)行殘留快速檢測技術(shù)。酶抑制法是利用有機磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥可特異性地抑制昆蟲中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶(AChE)的活性，破壞神經(jīng)的正常傳導(dǎo)，使昆蟲中毒致死這一毒理學(xué)原理，將AChE與樣品反應(yīng)，根據(jù)AChE活性受到抑制的情況，可判斷出樣品中是否含有有機磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥?；谶@一原理，國內(nèi)外已開發(fā)出速測箱、速測卡、快速測定儀、生物傳感器等多種類型的產(chǎn)品，用來檢測食品中有機磷與氨基甲酸酯農(nóng)藥的殘留。但是酶抑制法測定樣品和農(nóng)藥種類有限，目前只用于蔬菜、水果中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留檢測，且不能給出定性和定量結(jié)果。

3、生物傳感器法

生物傳感器法是目前農(nóng)藥殘留速測技術(shù)中的研究熱點，在測定方法多樣化、提高測量靈敏度、縮短響應(yīng)時間、提高儀器自動化程度和適應(yīng)現(xiàn)場檢測能力等方面已取得了長足進(jìn)步。生物傳感器(Biosensor)是由一種生物敏感部件與轉(zhuǎn)換器緊密配合的分析裝置，這種生物敏感部件對特定化學(xué)物質(zhì)或生物活性物質(zhì)具有選擇性和可逆響應(yīng)，通過測定pH、電導(dǎo)等物理化學(xué)信號的變化，即可測得農(nóng)藥殘留量。用于研究農(nóng)藥殘留檢測的生物傳感器所使用的生物物質(zhì)主要為酶、全細(xì)胞、細(xì)胞器、受體或抗體等，相應(yīng)有酶傳感器、全細(xì)胞傳感器和免疫傳感器等，尤其是免疫傳感器的應(yīng)用可大大提高檢測靈敏度并大大縮短了檢測時間。國外研究的一種光纖免疫傳感器用以檢測樣品中對硫磷時，檢測限為0.3μg/L。而生物傳感器與光纖技術(shù)結(jié)合的產(chǎn)物———光導(dǎo)纖維傳感器，則在快速檢測和在線檢測中有著廣闊的應(yīng)用前景。

4、免疫分析法

近年來，免疫分析法用于農(nóng)藥殘留快速檢測的研究也十分活躍。免疫分析法是將抗體抗原反應(yīng)與現(xiàn)代測試手段相結(jié)合的超微量分析法，它集測定的高靈敏性和抗體反應(yīng)的強特異性于一體，在某些重要生物活性物質(zhì)(如蛋白質(zhì)、激素、藥物等)的痕量檢測方面取得了很大成就。免疫分析法具有簡單、快速、靈敏度高、特異性強、檢測費用低等優(yōu)點，只需很少的儀器設(shè)備和專業(yè)培訓(xùn)，是初篩及測定致癌物和一些劇毒農(nóng)藥的好方法。但它的開發(fā)過程需要投入較多資金和較長時間，且一般只適于分析一種農(nóng)藥或一類農(nóng)藥。

5、活體檢測法

活體檢測法是使用活的生物直接測定。如農(nóng)藥與細(xì)菌作用后可影響細(xì)菌的發(fā)光程度，通過測定細(xì)菌發(fā)光情況，則可測出農(nóng)藥殘留量。又如農(nóng)藥殘留會導(dǎo)致家蠅中毒，使用敏感品系的家蠅為材料，用樣本喂食敏感家蠅后，根據(jù)家蠅死亡率便可測出農(nóng)藥殘留量，一般在4～6小時內(nèi)可測出蔬菜是否含超量農(nóng)藥。但該法只對少數(shù)藥劑有反應(yīng)，無法分辨殘留農(nóng)藥的種類，準(zhǔn)確性較低。使用家蠅檢測蔬菜中的農(nóng)藥殘留，過程簡單、無須復(fù)雜儀器，農(nóng)戶便可自行檢測，缺點是檢測時間較長，僅適于田間未采收的蔬菜。